Cette nouvelle adresse, est la soeur jumelle de la POISSONNERIE DU DÔME de la rue DELAMBRE crée en 1987 … Qui connut un succès immédiat … et devint la meilleure poissonnerie de Paris et l’est toujours d’ailleurs.
Une poissonnerie pas comme les autres ! Quand on franchit le seuil, oh quel bonheur !! ça sent la mer !!
On retrouve dans cette nouvelle POISSONNERIE DU DOME / DAMRÉMONT absolument tout ce qui a fait cet immense succès..
Un succès bien mérité grâce à son équipe perfectionniste, la rigueur du métier et le sens du détail .
Chaque jour, elle travaille avec intransigeance au service des clients et des chefs, les plus exigeants.
La Poissonnerie du Dôme sert au quotidien des restaurants étoilés comme : l’Ambroisie, l’Astrance, Aïda, Le Comice, mais aussi d’excellentes tables, comme Toyo, La Table d’Akihiro, L’Inconnu, Garance, La Brasserie du Dôme, Le Zeyer, Le bistro La Cachette, Au Sonia, Le Saotico ou alors la Crêperie Ti jos ( ambassade bretonne ) …
Tous fidèles depuis des années…
Les critères de choix
On peut les trouver sévères jusqu’au moment où on a le poisson dans son assiette.
Alors, on approuve à 100%.
Ici on préfère le poisson français, sauvage, et la pêche artisanale.
On privilégie la pêche à la ligne, à la palangre et au chalut pélagique qui respecte la qualité, la fermeté et la robe du poisson.
Ces techniques de pêche permettent en outre de ne pas détruire les fonds marins et de préserver la chaîne alimentaire.
Enfin les poissons que vous trouverez sur l’étalage proviennent principalement des côtes françaises ce qui garantit un temps d’acheminement très court et une fraîcheur extrême.
Les saisons de pêche
La sélection est volontairement restreinte aux poissons et crustacés de saisons.
La poissonnerie du Dôme se fait un devoir de vendre et de conseiller des poissons et des crustacés de saison.
Ils ne sont présents à l’étalage que lorsque leur migration, les amène près de nos côtes.
Ainsi vous apprécierez, thon, espadon, maigres, sardines, anchois, lisettes, chipirons, mais aussi le bouquet de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, le saumon sauvage et les civelles de l’Adour, le mérou et le bar de ligne de Concarneau, la langouste royale d’Audierne, le homard de Roscoff, les rougets fritures de la Turballe, la daurade royale de Loctudy, les gros tourteaux de Camaret-sur-Mer….
Pour d’autres espèces comme la Coquille Saint-Jacques, Oursins, Ormeaux, Bouquet, Civelles, ce sera après l’ouverture de la pêche.
La reproduction et la survie des espèces est si importante et de plus elle assure la pérennité du métier de poissonnier.
Quelques recettes maison vous régaleront à l’année : Tartare de poissons sauvages, tarama maison, rillettes de maquereaux…
Une petite nouveauté : Des plats cuisinés au fil des idées
La livraison est gratuite à partir de 50 euros d’achat dans Paris intra-muros. En appelant la veille, ou le matin même vous serez livré dans la matinée.
Pour les commandes particulières (Poissons de tailles précises, grandes quantités, etc . ) il est préférable de contacter 24h à l’avance.
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61 Rue Damrémont
75018 PARIS
01 42 64 17 04
METRO : Lamarck-Caulincourt
SITE : www.poissonneriedudome.fr
HORAIRES : Mardi au Samedi : 8h30/13h - 16h/19h30
Dimanche matin : 9h/13h
