Fondée par Pierre Poilâne, la maison s’est fait connaître grâce à sa célèbre miche au levain, à la croûte épaisse et à la mie dense.
La particularité de Poilâne réside dans son attachement à des méthodes artisanales : les pains sont façonnés à la main, fermentés lentement au levain naturel et cuits dans des fours chauffés au feu de bois. La maison explique que cette cuisson contribue au développement des arômes et fait partie de son savoir-faire historique.
La Miche Poilâne, qui pèse traditionnellement autour de 1,9 kg, est devenue la signature de la maison. Mais la boulangerie propose également des pains aux noix, au seigle ou aux raisins, ainsi que les fameux petits sablés « Punitions », des brioches, viennoiseries et pâtisseries boulangères.
L’histoire de Poilâne est aussi celle d’une transmission familiale. Après Pierre Poilâne, son fils Lionel Poilâne a développé la maison tout en conservant ses principes artisanaux. Aujourd’hui, la troisième génération, Apollonia Poilâne, dirige l’entreprise et poursuit cette alliance entre tradition et innovation.
La boutique historique reste ainsi l’un des lieux incontournables pour découvrir le patrimoine boulanger parisien. Poilâne compte aujourd’hui plusieurs boutiques dans la capitale, mais celle de la rue du Cherche-Midi demeure le berceau historique de la maison.
49 Boulevard de Grenelle
75015 Paris
01 45 79 11 49
METRO : Dupleix
SITE : www.poilane.com
HORAIRES : Lundi : Fermé
Mardi au Dimanche : 7h15/20h
