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  • ARCHIBALD FOURNIL
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ARCHIBALD FOURNIL

 

Une des meilleures boulangerie de Paris …..

 

Boulanger engagé et passionné, Archibald propose une gamme de pains 100% bio à son image : Naturel et Audacieux.

 

Il a choisi de travailler exclusivement au levain naturel avec des fermentations longues.

 

La gamme est courte mais efficace : 10 pains, 2 brioches et des cookies le vendredi.

 

 

 

Chaque pain a son caractère et développe des saveurs incroyables:

 

LE PARISIEN

Le Parisien est un pain bio aérien avec de grandes alvéoles sauvages.

Le levain de petit épeautre lui donne sa couleur légèrement crème et un léger goût de noisette

 

LE CAMPAGNE

Le Campagne est élaboré en pétrissage lent avec un pétrin à bras plongeants. Grâce à ses mouvements proches de ceux du boulanger, cette technique préserve la structure de la pâte.

Le levain de seigle est élevé pour lui donner des arômes aux notes douces et lactiques. 

Il est apprécié pour le croquant de sa croûte et le moelleux de sa mie.

Archibald réalise deux fournées par jour, l’une pour l’ouverture, l’autre vers 18h pour vous proposer du pain tiède en milieu de vente.

 

LE PAIN AUX GRAINES

Le Pain aux graines est un pain bio dans lequel nous ajoutons des graines : tournesol, courge, lin brun et avoine. Le pain est ensuite recouvert de flocons d’avoine. Lors de la cuisson, les arômes des graines se diffusent dans la pâte ; certaines d’entre elles sont torréfiées ce qui va développer leur saveur.

Les graines apportent des compléments gustatifs, nutritifs et de texture. 

 

L’ARCHI GOURMAND

Ce pain bio riche en raisins très gourmand convient parfaitement pour le goûter, le petit déjeuner et tous les petits creux de la journée.L’ajout d’une noix de beurre et d’un soupçon de levure en fin de pétrissage lui donne une texture légèrement briochée qui apporte moelleux et légèreté.

Il est proposé en moulé.

 

L’INTEGRAL

Le pain intégral, ou pain complet, au levain sur farine bio apporte de nombreux bienfaits :

  • Des minéraux (concentrés dans le remoulage et les sons) sans produits chimiques
  • Une très faible quantité d’acide phytique (détruite par les phytases grâce au levain) ce qui permet de limiter la décalcification produite par des pains complets conventionnels
  • Un apport en fibres élevé pour une excellente régulation du transit

Le pain intégral est façonné en moule.

 

LE PAIN ALLLEMAND

Ce pain bio est élaboré à partir d’une recette d’origine allemande, « Sechskornbrot », qui se traduit littéralement par « pain aux 6 céréales ».

Réalisé à base de farines intégrales, auxquelles on ajoute un riche mélange de quatre céréales supplémentaires sous forme de graines : lin brun, avoine, tournesol et graine de courge. Le pâton est ensuite roulé dans ce mélange de graines afin de le recouvrir.

IL présente une excellente conservation. Le seigle apporte douceur et moelleux.

Il est façonné en moulé.

 

LE METEIL

Le Méteil est un pain bio réalisé avec un mélange 50/50 de farine de blé et de farine de seigle bio pour un goût intense et étonnamment délicat. La farine de seigle apporte moelleux et douceur avec des notes de miel. Sa composition lui offre de bonnes qualités nutritionnelles.

Lors de la cuisson la croûte s’épanouit de façon libre, conférant à chaque pain un aspect visuel unique et naturel. Sa mie est dense ce qui en fait le pain d’excellence pour les tartines.

Il est façonné en tourte de 1,2 à 1,3 kg.

 

LE PETIT EPEAUTRE

Le Petit Épeautre, aussi appelé engrain, est une céréale ancienne qui n’a pas évolué au cours des dernières décennies. Il présente une faible teneur en gluten ce qui lui permet d’être bien toléré par les personnes qui y sont sensibles.

Afin de vous proposer les pains les plus authentiques Archibald a choisi de travailler avec le seul petit épeautre IGP* : Petit Épeautre de Haute Provence qui offre au pain une belle couleur orangée et des arômes très développés dans lesquels on retrouve des saveurs de pain d’épices.

Il est façonné en moule.

 

LE RIZ SARRASIN

Le riz sarrrasin est confectionné avec deux farines naturellement sans gluten. Il présente une croûte dorée ainsi qu’une mie moelleuse et fondante.

Il est aussi présenté avec des graines de courges, de lin et de tournesol pour encore plus de gourmandise.

 

LA BRIOCHE PROVENÇALE

Originaire du sud de la France, elle fait traditionnellement partie des 13 desserts du Noël provençal.

Vous apprécierez sa douceur et son moelleux. Sa présentation lui permet d’être facilement rompue pour être partagée au goûter ou au petit déjeuner.

 

 

De plus les pains offrent une excellente conservation.

 

Passez à l’ouverture les pains sont encore tièdes.

 

Nous les avons tous goûtés… Ils sont excellentissimes…

 

Parisobiotiful est fan absolu.

28 rue des Fossés Saint Bernard
75005 Paris
01 85 09 00 20

METRO : JUSSIEU / CARDINAL LEMOINE

SITE : www.archibald.bio

HORAIRES : Lundi au Jeudi : 16h/20h
Vendredi : 15h/20h
Samedi : 10h/13h
Dimanche : Fermé

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