LES COLIS DU BOUCHER

Melchior, 30 ans, berrichon d’origine, ingénieur en agro-alimentaire, doté d’ une solide expertise dans le Marketing et la Restauration, aime la nature, les voyages, les grands espaces et la liberté ,mais pas sans l’éco responsabilité.

Guy, 40 ans, franco-américain, diplômé en comptabilité et finance de Paris V et Paris Dauphine, 15 années d'expérience de gestionnaire de sociétés françaises adossées à des groupes internationaux, a toujours aimé la cuisine qu’il a pratiquée dès son plus jeune âge.




La rencontre de leurs prédilections et compétences a donné LES COLIS DU BOUCHER.


DU CONSOMMATEUR AU PRODUCTEUR

Les éleveurs et producteurs de légumes qui ont la vocation Qualité, choisissent souvent de rester sur leur terroir d’origine ou sur un terroir correspondant à leurs valeurs.

Parfois au prix de terribles difficultés , d’un grand isolement, d’une pression économique si forte qu’ils sont contraints de vendre plus cher qu’ils ne le souhaiteraient.

Pour lutter contre la flambée des prix, les consommateurs ont compris qu’ils devaient se regrouper.

En « familles » de consommateurs solidaires du producteur, parce qu’elles lui garantissent un revenu régulier.

Ainsi à Paris, on a vu fleurir un peu partout les formules « paniers de légumes ». Mais la recette ne s’appliquait pas encore à la viande.





DU PRODUCTEUR AU CONSOMMATEUR

Les Colis du Boucher ont créé ces groupements de familles pour acheter en direct de la viande aux meilleurs éleveurs : boeuf, veau, agneau, labellisé (Label Rouge, Bio, IGP (Indication Géographique Protégée).

Ils vivent, au nord de l'Auvergne, et au cœur du Bourbonnais, où ils élèvent depuis le 19e siècle le bœuf Charolais, qui « mature » lentement sur des prairies d‘attitude naturellement fertilisées par des sols volcaniques.

Dans les règles de l'art et selon les méthodes traditionnelles, au rythme de la nature… Les animaux restent au pré plus de 8 mois par an et reçoivent une nourriture uniquement végétale, ( à l'herbe,donc, les trois quarts de l'année et aux fourrage et céréales en hiver ; sans activateurs de croissance...).





Elevé en plein air avec 83 m² de parcours extérieur par animal, été comme hiver, le Porc Fermier d'Auvergne court dans les champs toute l'année. Il est né et élevé en Auvergne, nourri avec une alimentation naturelle.

Les agneaux sont nourris au lait maternel jusqu'à l'âge de 90 jours avant de découvrir le tendre herbage.

En fin de parcours, comme pour le vin qui « vieillit » en fûts et le fromage qui s’affine en caves, la viande connaît une autre sorte de maturation : grâce à l'action de diverses enzymes (les protéases), les fibres musculaires s’assouplissent, la viande devient plus tendre.

Si elle dépasse une certaine limite, la viande devient rance.

Tout l’art du boucher consiste donc à bien mesurer la durée de cette phase pour obtenir une viande extrêmement savoureuse. Une lente alchimie opère sa métamorphose. La chair restitue les parfums de la montagne, le goût de l’herbe tendre, des fleurs,du sol…Toute une histoire…