DÉCOUVREZ LES PIÈCES D’EXCEPTION DE NOS PLUS GRANDS CHEFS PÂTISSIERS
Ces bûches, chacune unique et raffinée, transformeront votre table de Noël en un véritable festival de saveurs et de couleurs.
Certains mettent l’accent sur des parfums classiques comme le chocolat, la vanille ou les fruits rouges. D’autres osent des associations plus audacieuses.
BÛCHE DE CLAIRE HEITZLER
Le flocon de vanille :
Cet entremet joue sur les textures et crée une expérience gustative qui met en valeur le caractère même de la vanille dans un accord parfaitement équilibré.
Sablé croustillant, biscuit moelleux vanille, crémeux vanille garni de riz au lait, mousse aérienne à la vanille.
Prix individuelle : 8,50€ et 6/8 personnes : 62€
LES BÛCHES DE JEFFREY CAGNES
Le Chef pâtissier Jeffrey Cagnes dévoile une collection de Noël au style unique, mêlant gourmandise régressive et équilibre des saveurs. Ces généreuses créations brillamment twistées revisitent les grands classiques de la pâtisserie.
* BÛCHE SIGNATURE : Biscuit vanille, croustillant vanille, mousse praliné vanille, praliné vanille, coque chocolat noir.
Bûche pour 8 personnes. Prix : 85€
* BÛCHE CHOCOLAT FAÇON TARTE SACHER : Mousse chocolat 64% Pérou, biscuit chocolat amande, crémeux chocolat 64%, croustillant praliné chocolat noir, pâte à tartiner chocolat, streusel chocolat.
* BÛCHE PRALINÉ FAÇON PARIS BREST : Mousse noisette, biscuit madeleine praliné, crémeux noisette fleur de sel, praliné 69%, pâte à choux fourrée praliné, croustillant praliné.
* BÛCHE CITRON FAÇON TARTE CITRON : Biscuit citron vert, crémeux citron vert, confit citron huile d’olive basilic, mousse citron, guimauve yuzu, croustillant amande, sablé reconstitué.
Bûche pour 6 personnes. Prix : 47€
LA BÛCHE « ROMY » DE LA MAISON CAFFET
Édition limitée pour ce chef d’œuvre pâtissier à partager entre 9/10 convives.
Marmelade de clémentine & pointe de yuzu enveloppée par une mousse gourmande & généreuse à la vanille rouge de Madagascar.
Ce chef d’œuvre pâtissier paré d’oursons immaculés repose sur un croustillant aux amandes… Une symphonie de saveurs qui illumineront vos fêtes.
Prix : à partir de 99€
LA BÛCHE ST-GERMAIN PAR YANN COUVREUR
Chocolat blanc, poires et ST-GERMAIN
Composée d’un biscuit baba imbibé au ST-GERMAIN, d’une ganache amande, d’une compotée avec des morceaux de poires fraiches, d’une coque en chocolat blanc floquée velours, cette bûche inédite rend hommage à la très délicate fleur de sureau.
LA BÛCHE DE NOËL « L’ETOILE GABRIEL » DE LA RESERVE PARIS
Le chef exécutif Jérôme Banctel et le chef pâtissier Jordan Talbot ont uni leurs savoir-faire pour créer cette bûche de Noël sophistiquée.
Le dessert se compose de plusieurs couches qui se superposent avec une précision remarquable. Un croustillant à base de cacao, rehaussé d’une subtile fleur de sel, soutient un délicat biscuit au chocolat. Elle est surmontée d’une luxueuse mousse au chocolat Grand Cru et d’une crème de sarrasin innovante associée à du caramel salé.
Bûche pour 6 personnes. Prix : 90€
BÛCHES DE NOËL DE PIERRE MARCOLINI
Les bûches de Noël de la Maison Pierre Marcolini embraseront tous les palais !
Elles sont la réinterprétation des desserts, signature du double Champion du Monde de Pâtisserie en trompe-l’œil : une bûche tout droit sortie du paysage féerique du Gentleman des Neiges.
BÛCHE EXTRAORDINAIRE DE MARCOLINI
Lovées dans une sculpture en chocolat noir Maison à l’effigie de notre Gentleman des neiges, 6 exquises parts de bûches de Noël seront le point d’orgue de votre repas !
Biscuit Joconde au cacao associé à un crémeux de chocolat et une ganache, tous deux élaborés à partir de nos nouvelles fèves sourcées en République Démocratique du Congo, et agrémentés d’un praliné à la noisette du Piémont et au grué de cacao.
Disponible sur commande en quantité très limité
TROIS BÛCHES EN BISCUIT JOCONDE
Caramel : Biscuit Joconde, crémeux au caramel, bavarois au caramel, praliné noix de pécan, glaçage au chocolat blanc, chocolat blanc effet bois.
Oviédo :Biscuit Joconde noisette, crémeux à la vanille de Madagascar, mousse au chocolat au lait, praliné noisette-citron vert, mélange feuilletine & brésilienne, glaçage au chocolat noir, chocolat au lait effet bois.
L’Envol : Biscuit Joconde cacao, crémeux à l’orange, mousse au chocolat noir, praliné aux amandes, glaçage au chocolat noir, chocolat noir effet bois.
Bûche pour 6 personnes. Prix : 55€ ou 7.90€ pour une personne
L’HÔTEL DE CRILLON PREPARE SA BÛCHE DE NOËL
À Butterfly Pâtisserie, le Chef Pâtissier Matthieu Carlin propose cette année une bûche de Noël déclinée en trois saveurs : chocolat, vanille (sans gluten) et fruits exotiques, disponibles en format familial ou en part individuelle.
Bûche 8 personnes. Prix : 80€
LE BIJOU DE NOËL DU ROYAL MONCEAU – RAFFLES PARIS
Une bûche signée par le Chef Pâtissier Yazid Ichemrahen et son acolyte, le Chef Exécutif Alexandre Favre.
L’inspiration derrière la Bûche de Noël 2024 du Royal Monceau ? L’iconique marquise rouge qui orne l’entrée du palace.
Côté saveurs, la bûche mise sur des accords riches et réconfortants : une mousse au chocolat aérienne infusée au lait de ferme, parfumée à la cannelle, à l’anis, et autres épices de Noël, enveloppe un cœur onctueux de praliné noisette et caramel fondant, le tout sur un biscuit croustillant aux amandes et chocolat.
Sans gluten, cette bûche promet une harmonie parfaite entre textures et saveurs, transformant chaque bouchée en une célébration gourmande de l’esprit de Noël.
Bûche individuelle : 25€
Bûche pour 5 à 6 personnes : 90€
LES BÛCHES DE NOËL DE PIERRE HERMÉ
Pierre Hermé revisite la tradition de Noël avec une collection inspirée des cristaux et des minéraux, alliant beauté naturelle et créativité pâtissière.
* La Révélation, une pièce d’exception, fascine par ses multiples facettes. Sculptée comme un cristal, elle repose sur un socle de chocolat noir Pure Origine Équateur.
Le mariage du blé noir et du chocolat joue sur les contrastes d’amertume, tandis que la note saline du sel de soja vient sublimer l’ensemble.
La pâte sablée croustillante au blé noir et le praliné se marient harmonieusement à la légèreté de la chantilly au chocolat.
Ce chef-d’œuvre, conçu pour 12 personnes, est disponible uniquement sur commande pour le 23 et 24 décembre, au prix de 390 €.
* La Fragment, signature de la collection, s’inspire des reflets opaques et cristallins des minéraux. Cette bûche explore la richesse de la corne de gazelle traditionnelle avec des saveurs d’amande, de fleur d’oranger, et de miel. La compote d’orange ajoute une touche d’acidité, tandis que le croustillant amlou, un mélange d’amandes grillées et de miel, apporte une texture unique. Disponible pour 12 personnes du 12 au 31 décembre, cette œuvre est proposée au prix de 130 €.
LA BÛCHE DE NOËL DU CHEF CHRISTOPHE MICHALAK
Le célèbre chef pâtissier Christophe Michalak présente une bûche de Noël unique, inspirée du paysage culinaire japonais.
Cette création visuellement séduisante, conçue pour ressembler à des sushis, allie l’acidité de la framboise et du citron vert à la douceur subtile du litchi.
Le résultat : un dessert léger et rafraîchissant, qui accompagnera à merveille tout festin de Noël.
Bûche pour 8 personnes. Prix : 80€
LA BÛCHE NEROLI PAR SEBASTIEN GAUDARD
Pour Noël, le Chef invite à découvrir une nouvelle manière de déguster la bûche en collaboration avec l’atypique nez Marc Antoine Corticchiato.
Un palet imprégné à la fleur d’oranger prépare le palais à la dégustation de la bûche Néroli teintée de zestes d’orange, de fèves de Tonka et d’une pointe de Jasmin.
Biscuit roulé macaron noisette délicatement imbibé d’eau de fleur d’oranger, crème à la vanille Madagascar.
Taille unique 6/7 convives. Prix : 52€
LA BÛCHE HOMARD DE LA GRANDE CASCADE
Institution gastronomique nichée au cœur du Bois de Boulogne, frappe fort en cette fin d’année avec une création pâtissière aussi audacieuse qu’inattendue : une bûche de Noël en forme de homard.
Croustillant noisette, biscuit russe, ganache chocolat noir 64%, caramel onctueux et mousse légère chocolat 64%
Bûche pour 6 personnes. Prix : 120€
www.restaurantsparisiens.com/la-grande-cascade
LA BÛCHE LA DUREE PAR JULIEN ALVAREZ
Cette édition en forme de coffret de Noël met à l’honneur une subtile association entre l’amande de la propriété Estoublon, de variétés Ferragne et Lauranne, et la vanille de la Réunion.
Autour de ces deux parfums, la bûche propose un savoureux contraste des textures : le craquant du fond sablé aux éclats d’amandes brutes, le fondant d’un biscuit au sucre muscovado et amande brute, caramel au beurre demi-sel aromatisé à la vanille et, enfin, le moelleux d’une pâte d’amande, d’un pralin amande et de la crème légère vanille. Le tout enrobé d’une coque en chocolat blanc.
Prix : 300€
LA BÛCHE CABOSSE DE DENGO
Dengo sublime les fêtes avec une bûche de Noël à la fois élégante et gourmande.
Biscuit au chocolat noir et noix de cajou, praliné à la noix de cajou et au tapioca, crème onctueuse et chantilly au chocolat noir 70% complétée par un biscuit sablé chocolat à la Fleur de sel, une coque poudrée en chocolat noir.
Bûche pour 8 personnes. Prix : 68€
LA BÛCHE ENCHANTEE DU CAFE DE LA PAIX
Les talentueux pâtissiers du Café de la Paix se sont surpassés avec cette charmante confiserie.
La star du spectacle est un adorable ourson sculpté dans du chocolat au lait et du chocolat Blond Dulcey. Ce personnage fantaisiste repose sur une base en forme de bûche, créant ainsi un festin visuel qui ne manquera pas de ravir les convives de tous âges.
La bûche est une composée d’une mousse crémeuse à base de vanille biologique de Madagascar constituant la base et offrant une assise riche et onctueuse. Dans cette mousse, les chefs pâtissiers ont niché un délicat insert de biscuit à la vanille, donnant un contraste satisfaisant avec la mousse soyeuse.
Bûche pour 6/8 personnes. Prix : 85€
QUATRE BÛCHES DU CHEF GUY MARTIN
Chaque bûche reflète la créativité culinaire. Les Créations de Guy Martin incarnent l’excellence à la française.
LE GRAND VEFOUR : Mangue & choco : Élaborée à partir de chocolat noir intense, elle est sublimée par des fruits des pays chauds, avec une mise à l’honneur particulière de la mangue, travaillée sous diverses formes pour offrir chaleur, douceur et une longueur en bouche exceptionnelle.
LA MÈRE LACHAISE : LA CROUSTILLANTE : Composée d’une ganache au chocolat Dulcey, elle est agrémentée d’un crous0llant de chocolat blanc et d’une dacquoise au praliné, offrant une texture et une saveur irrésistibles.
PASCO : LA MARRON CASSIS : Composée d’une crème de marron et d’un Jivara lacté, créant une texture à la fois crémeuse et légère.
ANOSTE : COCO MANGO : Cette création délicate est une mousse onctueuse à la noix de coco, agrémentée d’inserts de mangue fraîche et de zestes de citron qui apportent une fraîcheur subtile.
LA BÛCHE DE NOËL DE L’HÔTEL LA FANTAISIE
Elle débute par un biscuit à la texture contrastée – croustillant en surface et moelleux en son cœur – enrichi de noisette. Vient ensuite une compotée de fruit de la passion, dont l’acidité légère s’harmonise parfaitement avec un onctueux crémeux praliné. Ce dernier enrobe le palais de sa douceur captivante. En point d’orgue, une mousse à la fleur d’oranger couronne l’ensemble, apportant une touche florale raffinée et une légèreté bienvenue.
Bûche pour 5 à 6 personnes. Prix : 60€
