CARNET SHOPPING

Chaque année, la même rumeur circule : Raquel Carena serait sur le point de prendre sa retraite. Et chaque année, les fidèles poussent la porte de son bistrot avec le même bonheur en découvrant que rien n’a changé. Heureusement.

Dans cette institution parisienne, le temps semble suspendu. Le décor a gardé son authenticité, l’accueil est toujours aussi chaleureux et les habitués côtoient les gastronomes venus retrouver une cuisine de bistrot devenue rare.

Ici, les abats sont traités avec un savoir-faire exemplaire. Cervelle de veau au beurre noisette, foie de veau poêlé, rognons parfaitement cuits ou tête de veau sauce gribiche rappellent que la tradition française a encore de très beaux ambassadeurs. Les amateurs de plats mijotés ne sont pas oubliés avec une joue de bœuf confite, une blanquette de veau à l’ancienne ou encore une queue de bœuf longuement cuisinée, servie selon l’inspiration du chef.

Au fil des saisons, quelques suggestions viennent compléter la carte : de belles Saint-Jacques juste snackées, un ris de veau croustillant à l’extérieur et fondant à cœur, ou encore de superbes champignons lorsque l’automne s’invite dans les assiettes.

Les desserts restent dans le même esprit de générosité : une crème brûlée intensément vanillée, une île flottante aérienne ou une tarte maison qui sent bon les recettes d’autrefois.

La cave, sans ostentation, privilégie les vignerons de caractère et les belles découvertes. Côté tarifs, le menu du déjeuner en semaine est proposé à 23 €, les entrées s’échelonnent de 12 à 22 €, les plats de 25 à 40 €, tandis que les desserts sont affichés à 10 €. Une politique de prix qui demeure particulièrement cohérente au regard de la qualité des produits et du soin apporté à chaque assiette.

Plus qu’un restaurant, c’est un véritable morceau du patrimoine gourmand parisien.

Une adresse où l’on vient pour bien manger, mais surtout pour retrouver cette atmosphère unique que seuls les bons bistrots savent préserver.

BIB GOURMAND PAR MICHELIN