La boutargue ou poutargue , nommée aussi : « le caviar de la Méditerranée » est préparée à partir de la paire de poches d’œufs de mulet et de sel.
Les oeufs de mulets sauvages proviennent principalement de Mauritanie, Sénégal.
La pêche est saisonnière et responsable, respectueuse de la biodiversité.
Séchée puis mise sous protection de cire, la boutargue conserve sa fraîcheur et sa saveur exquise.
Elle présente une couleur orange, une texture très dense et un goût salé.
Pour la consommer, il faut d’abord ôter sa protection de cire et la couper en très fines tranches.
On la déguste nature, à l’apéritif par exemple, mais aussi râpée sur un plat de pâtes ou encore sur des toasts avec un petit peu d’huile d’olive.
Très appréciée dans les pays méditerranéens, en Asie et au Japon, depuis des millénaires, elle a conquis la France peu à peu.
Jusqu’à devenir, aujourd’hui un produit de luxe, rare… la boutargue trône sur plusieurs cartes de grands chefs étoilés, ses qualités gustatives ne leur ont pas échappées.
C’est en 1991 que Monsieur KOSKAS, surnommé le « Roi de la Boutargue », ouvre la première boutique, à la fois un magasin de vente mais également le lieu de fabrication.
Elle se vendait au kilo ou en paquet.
En 1997, il ouvre une plus grande boutique à la Villette, ajoute de nouveaux produits, comme la boukha, une eau de vie de figues qui accompagne merveilleusement bien la boutargue.
A cette même époque, est créé un grand atelier, parfaitement équipé, à l’hygiène irréprochable pour fabriquer dans les règles ce merveilleux produit.
Depuis 2009, l’enseigne KOSKAS ET FILS possède deux épiceries fines avec de nombreuses références de vins et d’alcools, du foie gras, des fruits secs et bien sûr la star sous toutes ses formes : LA BOUTARGUE.
Vous pouvez passer une commande sur le site internet : www.koskas-fils.com
Un service livraison intra muros vous est proposé.
Deux autres adresses : voir les horaires sur le site internet
6 avenue Corentin Cariou
75019 Paris
Téléphone : 01.42.05.80.88
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Téléphone : 09.50.76.87.93
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01 40 09 00 60
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SITE : www.koskas-fils.com
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Mercredi et Jeudi : 09h30/19h30
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