CARNET SHOPPING

De l’extérieur, l’intrigante devanture en verre, sobre et sans enseigne, on aperçoit de belles miches aux murs, et de bien jolis petits gâteaux en vitrine.

La boutique Dupain, ouverte en août, est le fruit de la collaboration entre Julien Fouin, Ludovic Dardenay et le boulanger Tanguy Lahaye. Celui-ci, après beaucoup de boulot et d’essais, est arrivé à la recette de sa très réussie miche.

Dupain, rustique et parfumée. Mais aussi à celle de son préféré, le pain Gourmand, composé de farine de blé, miel, graines de courge, millet, graines de tournesol, levain et sel de Guérande : à manger presque comme un gâteau.

Les farines biologiques viennent d’Ile-de-France. Il y a aussi la croustillante baguette de Dupain, au levain naturel comme les autres pains des lieux, qui sert d’ailleurs à fabriquer les sandwichs (par exemple, un bien frais mesclun, courgettes croquantes, poivrons juste sautés, pois gourmands, coriandre fraiche).

Côté viennoiseries, Dupain fabrique croissants, pains au chocolat… Et un chausson aux pommes qui est bien plus élaboré qu’un traditionnel : cette petite bombe est une “pomme caramélisée en chausson”, le fruit étant doucement cuit dans le sucre et enrobé de pâte feuilletée au bon gout de beurre.

Les pâtisseries sont simples et bien réalisées, à l’image de cet éclair au chocolat, peu sucré, et de cette tartelette aux abricots à la pâte bien croquante.

La boulangerie envisage même de créer des viennoiseries de saison.