AUTEUR : Dr Christian LACHAUD
Le Safran est un trésor de saveurs et de couleurs. Il représente la seule épice provenant d’une fleur, le Crocus Sativus, à être si convoitée.
Le Dr Christian Lachaud, Docteur de l’Université de Genève, producteur de safran, fondateur de la ferme et pépinière “La Paradisière”, publie un troisième livre intitulé “Traité d’Analyse Sensorielle du Safran”.
Après “La Bible du safranier” en 2012 et “La Bible du safran” en 2016, ce nouvel ouvrage achève une trilogie concernant l’une des rares épices provenant d’une fleur.
Le livre consacre 131 pages à la méthode d’analyse sensorielle développée par l’auteur, afin d’apprendre le fonctionnement des organes des sens et de l’utiliser afin d’évaluer la qualité de l’épice, comme un œnologue le ferait avec le vin.
“Le Traité d’Analyse Sensorielle du Safran” permet d’acquérir sans formation préalable un important niveau de précision sur le produit.
“Procéder à une analyse sensorielle du safran ne peut pas s’improviser : une méthode systématique profilée pour la situation doit être mise en œuvre et il était nécessaire d’avoir un outil fiable pour accompagner les safraniers” explique le Dr Christian Lachaud.
Livre de référence pour les milieux professionnels de la production-vente, les concours et la gastronomie, il sert également aux consommateurs avisés souhaitant s’assurer de la qualité du produit qu’ils achètent.
Disponible depuis le 9 septembre 2019
131 pages – Editions LACHAUD
Prix de vente 50,00 €
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