Deux fois 3 étoiles au Michelin, il est le seul chef a avoir obtenu 20 /20 au Gault et Millau .
Avec LA MAISON DES BOIS, Marc Veyrat réalise son rêve, en revenant sur la terre de ses ancêtres .. Il a tout imaginé, Plan, matériaux.. De l’amphithéâtre destiné à accueillir des spectacles, au logis et petits chalets à l’espace détente, jusqu’au restaurant .. C’est le luxe mais rustique …
Marc est fier de dire »ici on vient chez moi, non pas au restaurant »… Ma cuisine est minérale et environnementale … Les fromages viennent de chez mon cousin, les poissons de mes étangs, j’ai 60 poules qui pondent des œufs biologiques et je cultive plantes aromatiques et pratiquement tous les légumes..
Ici on sert un menu unique (300 € ) et pour les groupes un menu table d’hôtes à 200 € vin compris Imagination et création sont ici au pouvoir ..
Sandwich façon burger aux figues et foie gras, succulente soupe de pois cassés avec ses fausses ravioles de parmesan au parfum de lard, l’oeuf cuit dans la glaise avec son carvi, son achillée, cette féra magnifique, cuite doucement, posée sur un lit d’épinards sauvages
Le plateau de fromages du berger de Manigod: chevrotin, tome crayeuse, beaufort , reblochon de Thônes. … Et ce pain cuit au feu de bois, au goût de levain d’enfance…. Une merveille
Et les desserts… Coupe glacée au calament, cette plante des bois et des rocailles qui évoque la rose et la menthe à la fois, avec les fruits des bois et du plateau (framboises, myrtilles, groseilles). Ou encore ces coques de chocolat renfermant, blanc et amer, avec sa sauce chocolat chaud, une émulsion de reine des près et du génépi avec un soupçon de chartreuse verte. Gageons que d’heureux jours nous attendent ici…
Marc Veyrat, en créant cette fondation, a pour objectif la promotion d’une alimentation saine à base de produits naturels et biologiques. Il enseigne à la jeune génération, la préservation et le respect de l’environnement et s’efforce de la convaincre de l’importance d’une alimentation saine … source de vie
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