Cour Saint-Emilion…
Cette belle salle bien ventilée prolongée d’une terrasse carrée sera idéale pour l’été si on veut y découvrir le seul vin bio de l’adresse, avant de filer direct dans les Baux de Provence où il est né.
LA CHAPELLE ROMANIN 2009
Un vin tout imprégné des arômes de la garrigue, un Rouge AOC équilibré comme un Taoïste,d’une grande finesse, d’une belle profondeur, d’une fougue toute en retenue. Et pour reprendre la formule de Johnny Couacault, Chef sommelier du Montaigu (restaurant gastronomique du Domaine de la Bretesche près de La Baule), « un vin rond et sur le fruit »
Environné par les Alpilles, il a mûri au cœur d’une propriété de 250 ha et 58ha de vignes, aux abords de Saint-Rémy de Provence. Cultivé en biodynamie, certifié par Demeter…
Vieilles vignes sur sols sablo-limono-calcaires (alluvions).Jeunes vignes en coteaux sur sols calcaires et caillouteux. – 21 hectares plantés entre 1961 et 1978.- 37 hectares plantés entre 1989 et 1999. Et des conditions idéales créées par un microclimat.
En 2006, Jean-Louis Charmolue a entrepris un vaste programme de replantation avec l’aide de Claude Bourguignon pour choisir les sols. Puis la création d’une cave immense bâtie comme une cathédrale.
En cette soirée du jeudi 31 mai où la presse était conviée par Eudes Morgan (Directeur Général) à découvrir la nouvelle Carte des lieux (pas bio, mais tout de même délicieuse), il faisait bon déguster ce BIO UNIQUE DU CHAI 33, sur la terrasse où soufflait un petit vent léger.
Chai 33
Cour St Emilion
75012 Paris
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