Ingrédients : (pour 3 personnes)
– 400 g de filet de morue salée
– 6 petits avocats
– 1 brin de persil plat
– 3 pieds de cive
– 1 gousse d’ail
– 2 échalotes
– 1 pointe de piment antillais
– 1 cc de piment végétarien
– 3 cs d’huile d’olive
– poivre
– 1 citron vert
– 1 pincée de sucre
– 80 g de farine de manioc
Préparation :
1. La veille, disposer la morue dans une passoire et la plonger dans une bassine d’eau froide. Laisser tremper toute la nuit.
2. Le lendemain, faire chauffer un grand volume d’eau dans une marmite, sans la faire bouillir. A l’aide d’une passoire, plonger rapidement la morue dans l’eau, peau vers le haut.
3. Changer l’eau de la marmite et répéter l’opération trois fois. Egoutter la morue, la laisser refroidir puis l’émietter.
4. Couper chaque avocat en deux, enlever les noyaux, récupérer la chair et la mixer en purée.
Passer ensuite au mixeur les herbes, l’ail, les échalotes, le piment pour en faire également une purée.
5. Dans un saladier, disposer la morue émiettée, la purée d’avocat, le piment végétarien, les herbes et l’huile d’olive. Poivrer, ajouter le jus de citron, le sucre et la farine de manioc.
6. Mélanger vivement à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation devienne homogène et moelleuse.
7. Laisser reposer le féroce 30 min au réfrigérateur puis servir frais.
Vous pouvez l’accompagner de concombre et de toasts croustillants.
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