Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 8 figues violettes un peu fermes
– 2 radis chinois
– 2 tomates Kumato
– 2 cébettes
– 1 petit oignon rouge
– 4 poignées de mesclun
– 4 c. à soupe de graines de grenade
– 4 brins de cerfeuil
– 200g de fromage frais de brebis type brousse
– 5 c. à soupe d’huile de colza
– 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
– 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
– 1 c. à soupe de cerneaux de noix
– 1 c. à soupe de noisettes décortiquées
– 1 c. à soupe de cranberries séchées
– 1 c. à café d’ail semoule
– Sel et poivre
Préparation :
1 – Préchauffez le four à 150°C. Faites torréfier les noix et les noisettes sur une plaque du four 15 minutes.
2 – Dans un bol, fouettez l’huile avec les vinaigres, l’ail semoule, du sel et du poivre.
3 – Lavez et essorez le mesclun. Lavez les tomates et les figues. Taillez-les en tranches. Coupez les radis en rondelles. Pelez l’oignon rouge et ciselez-le, émincez les cébettes.
4 – Répartissez le mesclun dans des assiettes. Arrangez les tomates, les figues, les radis, les cébettes et l’oignon.
5 – Parsemez de fruits à coque torréfiés, de cranberries et de graines de grenade. Emiettez le fromage de brebis par-dessus. Décorez d’une pluche de cerfeuil et servez avec la vinaigrette à part.
Vous pouvez ajouter des fleurs comestibles si vous le souhaitez.
Aliment protecteur :
L’oignon rouge est pourvu d’un antioxydant de la famille des flavonoïdes, la quercétine, dont les propriétés anti-inflammatoires et antivirales ont été très étudiées.
On en trouve aussi dans le thé vert ou noir, l’ail cru, le chocolat noir riche en cacao, le brocoli et les pommes.
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