Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 8 huîtres bretonnes n°2
– 300 g de poireaux bio
– 20 g de beurre
– Sel fin
Ingrédients pour la chapelure au Parmesan
– 60 g de farine de blé
– 40 g de beurre
– 1 cl d’eau
– 20 g de Parmesan râpé fin
Équipement
Du papier de cuisson
Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez le beurre, la farine, le Parmesan et l’eau pour en faire une pâte homogène.
3. Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné en vous aidant d’un papier cuisson pour ne pas qu’elle colle au rouleau.
4. Étalez-la finement (environ 2 mm) et disposez-la sur une plaque allant au four.
5. Enfournez-la pendant 10 minutes pour avoir une croûte bien dorée.
6. Laissez-la refroidir pendant 5 minutes puis écrasez-la bien au fond d’un bol afin d’obtenir une chapelure fine.
7. Découpez le poireau finement en biseaux et lavez-le soigneusement.
8. Laissez-le étuver pendant 10 minutes avec le beurre et du sel fin. Débarrassez.
9. Préchauffez le four à 200°C.
10. Ouvrez les huîtres, enlevez le premier jus qui s’en écoule.
11. Recouvrez chaque huître de poireau cuit, puis de chapelure.
12. Passez-les pendant 5 minutes au four et servez aussitôt.
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