LES ORANGES CONFITES
Les préparez à l’avance (la veille convient).
Ingrédients :
– 50 gr de sucre de canne blond
– 2 oranges bio
Laver soigneusement les oranges et les trancher en rondelles régulières (3mm d’épaisseur). Porter à ébullition l’eau et le sucre en poudre.
Lorsque le sucre est bien fondu, ajouter les tranches d’oranges dans le sirop.
Cuire pendant 15 minutes. Stopper la cuisson et laisser refroidir dans le sirop.
Renouveler le frémissement 5 fois jusqu’à ce qu’il n’y ait pratiquement plus de sirop et que les oranges soient confites, légèrement translucides.
Égoutter les tranches d’oranges, les disposer sur un papier absorbant pour retirer le maximum de sirop.
LA GANACHE CHOCOLAT /ORANGE QUI VA A L’INTÉRIEUR DE LA BÛCHE
Ingrédients :
– 18 dattes medjoul
– 3 c.à.s. cacao bio sucré
– 3 c.à.s. poudre d’amande
– 4 c.à.s. d’eau
– 3 c.à.s. huile de coco
Mélanger le tout au robot mixeur pour faire la ganache puis rajouter des morceaux très fin d’oranges confites.
Garder des rondelles d’oranges confites pour la déco extérieure.
LA PÂTE DE LA BUCHE
Ingrédients :
– 100 g de sucre complet ou blond bio en poudre
– 3 œufs bio
– 60 g de fécule de pomme de terre
Pour la décoration :
– Des fruits secs de votre choix (amandes, baies de goji, noisettes, noix….)
– Sucre glace et fécule de pomme de terre, le reste des oranges confites
– Les oranges confites
Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige.
Dans un autre plat, Fouetter au batteur les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule, puis, délicatement les blancs sans les casser.
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire bien huilée.
Etaler uniformément surtout sur les bords.
Cuire au four à 180 ° pendant 10 minutes. Le gâteau doit juste commencer à dorer.
Dès qu’il est cuit, retourner le gâteau et le déposer sur un torchon humide.
Couper les 4 bords du rectangle pour faire un contour net, étaler la ganache chocolat uniformément. A l’aide du torchon humide, rouler la bûche.
Egaliser les 2 bords extérieurs de la bûche.
Mettre au frais 10 minutes.
Saupoudrer un mélange égal de sucre glace et fécule au travers d’une passoire très fine.
Recouvrez de tranches d’oranges confites ou de fruits secs. Vous pouvez aussi rajouter un glaçage à la crème de châtaigne pour une texture plus gourmande.
La pâte a l’avantage d’être très légère grâce aux blancs qui donnent une texture aérienne idéal en fin de repas plutôt que les bûches traditionnelles à la crème.
UNE RECETTE SIGNÉE : Audrey Dudouit
Diplômée en tant que Thérapeute ayurvédique et nutrition ayurvédique chez Ayurvéda et Consciences.
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