Beau comme du bon pain
Et le contraire… Les deux sont liés… La diversité des pains dans une belle boulangerie, leur mine avenante à l’unité… Tout cela aiguise l’appétit. Pour couronner le tout, cette boulangerie qui a gardé sa déco à l’ancienne, se situe à Auteuil dans un des plus beaux villages de Paris.
VARIATIONS SUR LA MIE BONNEAU
Petit-fils de boulanger, ce Compagnon du Devoir aime sérieusement s’amuser : d’entrée de jeu une Baguette élue la deuxième meilleure Baguette au Grand Prix de la baguette de la ville de Paris, en 1996 (on lui a rendu son poids d’autrefois 300 g). Un levain liquide naturel, un pétrissage de la pâte lent avec « un pétrin à deux bras », une première fermentation en masse de 3 heures, après quoi les pâtons se reposeront encore de 45mn à 1 heure. La farine broyée à la meule de pierre est signée comme le fameux « Pain de Cucugnan » par « Les Maîtres de mon Moulin » (pour en savoir plus sur l’ami Roland Feuillas, maître en farine, il suffit de lire notre Zoom intitulé 6 MANDEL).Quand on regarde cette belle mie nacrée, on n’a qu’une envie, c’est de la toucher, de la humer, de la respirer pour en saisir toutes les nuances.
Pour le reste, Laurent Bonneau laisse à ses petits mitrons le soin d’improviser : plus d’une cinquantaine de pains dont celui du jour… Pain à l’huile d’olive, Pain aux fruits et céréales, Pain viennois au pavot, Pain de campagne au sésame, Pain de campagne aux raisins, Pain Viennois au chocolat, Pain aux lardons, aux oignons, aux noix, aux noisettes… Des pains de mie, des ficelles, des baguettes à foison, dont la très prisée Baguettine à l’orge et à l’avoine…
Un vrai Musée vivant qui retrace toute l’Histoire du Pain.
Laurent BONNEAU
Artisan Boulanger
75 rue d’Auteuil
75016 PARIS
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