La manufacture de FRÉDÉRIC MARR à Montreuil (93100) est la seule chocolaterie à transformer entièrement, à froid et en flux tendu, des fèves de cacao cru en chocolat.
Quand il a créé RRRAW, il partageait ses expérimentations culinaires entre le monde du « slow food » et du « living food ».
»J’ai appliqué au cacao ce que je faisais déjà avec d’autres aliments: monter des filières et créer des process qui permettent d’élever les critères d’excellence gustative, nutritionnelle et éthique ».
Tout commence en d’Amazonie Péruvienne où il a mis en place un mode de récolte et de fermentation qui permettent, sans faire usage de la torréfaction, de garantir la sécurité sanitaire et de sublimer les saveurs des fèves de cacao sauvage.
Les fèves sont ensuite expédiées à Montreuil où elles sont décortiquées, chaque semaine, pour être broyées à froid à la meule de pierre avec d’autres ingrédients biologiques et végétaux.
Frédéric a créé des recettes de chocolat qui bannissent les principaux allergènes alimentaires (lécithine, œufs, produits laitiers et gluten). Les « beurre » et « crème » sont faits avec des amandes, des noix de cajou, des noisettes ou encore du sésame.
Les arômes supplémentaires sont apportés par des fruits déshydratés et des épices fraichement moulus.
Une merveilleuse nouvelle pour les personnes allergiques au gluten et aux produits laitiers…
Il faut absolument découvrir »SOUVENIR D’ENFANCE » Noisette – vanille
Nous sommes des fans absolus…
Boite métal 100gr : 15,70 € (30 cubes)
Etuis Pocket 55gr : 7.30 € (16 cubes)
En vente dans les Magasins bio, épiceries fines et la boutique en ligne www.rrraw.fr
Lire la suite
