Saveurs

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H20R

En Provence

Ils aiment l’huile d’olive pur jus….

 

Et quand ils disent pur jus, ils ne parlent pas d’autre chose que de ce liquide vert et or qui coule du pressoir quand on y broie des olives. Un vrai jus de fruit, un nectar, sur lequel ils se refusent d’intervenir…
Fous de Provence et d’olives, Jérémy, Vincent et Valentin déploraient comme bien d’autres que la France importe 95% de son huile, alors que le terroir oléicole français est l’un des plus riches au monde. Ils ont donc décidé d’unir leurs forces pour relancer la production de champs d’olives provençaux désertés. Sur le terroir exceptionnel de Velaux, près d’Aix en Provence.

 

Ils ont démarré sur des terres en friches, dont certaines étaient restées à l’abandon pendant plus de 10 ans. Elles ne comptaient que quelques arbres épars ici et là : on en trouve plus de 2300 aujourd’hui. Une dizaine d’hectares répartis en 8 champs :

Charmasson : 80 arbres, variété principale : Aglandau

Saint-Chamas : 830 arbres variétés principales : Aglandau, Salonenque, Cayon

Vaucher : 650 arbres variétés principales : Salonenque, Aglandau

Pomme de Pin : 155 arbres, variétés Aglandau,Salonenque

Coudoux 1 : 350 arbres, variétés Aglandau, Salonenque

Coudoux 2 : 70 arbres, variétés Aglandau Piccholine

Sainte-Propice : 70 arbres, Aglandau

Vieux Moulin : 125 arbres Aglandau, Salonenque

 

L’Aglandau est une olive de caractère qui affole les papilles, parce qu’elle passe de la saveur artichaut à la saveur fruitée et de là, s’amuse à reproduire la poire, la banane, la pomme, l’amande…

 

La Picholine a elle aussi du tempérament, et sa chair abondante est à la fois fine et ferme et croquante.

 

Originaire de Salon de Provence, la Salonenque se caractérise par son onctuosité en bouche et par ses arômes d’amande fraîche, avec quelques pointes noisetées…

 

La Cayon ou caillet ou cailloun ou encore Pendoulié (en raison du côté « pleureur » de l’arbre), c’est la petite olive noire de Nice.

 

H2OR Pur Jus De Fruit BIO est une huile multi-variétale (l’aglandeau, très végétale, apporte sa structure à l’huile, tandis que la salonenque, la picholine et la triparde apportent plus de rondeur et de richesse aromatique) Sa palette aromatique : une prédominance herbacée et végétale, de la fraîcheur, une grande complexité aromatique. En fin de bouche, parfois, une pointe d’ardence, gage d’une huile de grande qualité.

 

Les olives sont récoltées avant leur complète maturité et pressées immédiatement afin de prévenir toute oxydation.

 

La filtration pouvant altérer le goût de l’huile, ce pur jus de fruit d’olives n’est pas filtré après décantation (d’où le léger trouble).

 

Depuis 2012 H2OR bénéficie de la certification AB ainsi que de l’Appellation d’Origine Protégée Huile d’Olive Aix en Provence AOP.

 

On trouve H2OR chez Hédonie rue de Mézières (75006), et chez Pimlico, rue de Charenton (75012).

 

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