On les voit en petits groupes, voilés d’aube et de brume.
Précédés de leurs chiens, ils avancent à tâtons… Mais qui sont-ils ? Des druides, des fervents du jeu de rôle, des espions ?
Non… Ce sont des orfèvres du diamant de terre.
Alias Tuber Melanosporum (en Perigord), Tuber Uncinatum ( de la Lorraine à la Bourgogne…), Tuber rufum (la grise du Poitou). Ou encore Tuber Borchii (Truffe Blanche), Tuber aestivum (en été, la Truffe de la Saint-Jean…), Tuber Brumale (la Truffe d’Hiver). Il existe même une Truffe des Sables, au Maghreb…
Celle que l’on appelle familièrement la rabasse en Provence a bien des qualités selon la variété et les régions. Et comme tout produit d’exception, elle a ses passionnés.
DEUX TRUFFIERES EN BIODYNAMIE
Si passionnés qu’ils ne cherchent pas… Ils trouvent… Bien qu’ils n’aient pas fini de déchiffrer tous les codes secrets de la Tuber Melanosporum.
Le Cuisinier Paysan
Patrick Duler a découvert son parfum en 1984. En 1989 il a planté ses premiers chênes truffiers sur des terrains caillouteux (aujourd’hui 10 ha de truffière en biodynamie) et créé sa première recette en 1994 : poireaux braisés aux truffes.
Depuis lors, il reçoit d’autres passionnés de la truffe dans son beau Domaine écologique de Saint-Géry, près de Cahors, auxquels il fait découvrir les saveurs du diamant avec des menus tout truffes ou des menus découvertes (foie gras rôti et son jus truffé, carpaccio de magret de canard à la truffe, risotto de châtaignes aux truffes…)
Pascale & Patrick Duler
46800 Lascabanes
05 65 31 82 51
A la Truffière des Mérigots…
Eric et Nadine ALLEGRET, la cultivent en Dordogne… Après un Prix décerné en août dernier par la Société Amicale des Périgourdins de Paris, leur cadeau de Noël 2012, c’est la certification/ Ecocert obtenue en novembre dernier…
Au-dessous de Limoges,au-dessus de Périgueux, une belle truffière de 5 ha, fière de ses 1250 essences (chêne pubescent, chêne vert, tilleul, noisetier commun, noisetier colurna, charme, pin noir d’Autriche, cèdre de l’Atlas…), parce que la truffe, c’est aussi une histoire d’arbres… Une petite safranière, des chambres de charme sur la piscine et la truffière.
Des journées et des week-ends découverte…
Et pour les fêtes, une série de produits de qualité, entièrement naturels : verrines de truffes du Périgord, apéritif à la truffe, fleur de sel agrémentée de véritables morceaux de truffes d’été et des coffrets cadeaux en cagettes de peuplier…
La Truffière des Mérigots
24210 Gabillou
06 64 17 71 11
www.truffesnoires.net
