Un Macaron Michelin pour la Chassagnette
On peut véritablement dire qu’il est « en » Arles, une formulation évoquant d’avantage le pays et sa culture. Car il n’est pas logé dans la ville mais à une dizaine de minutes, au Sambuc.
L’ancienne bergerie est devenue un restaurant en l’an 2000 et s’est lovée autour d’un jardin extraordinaire, le coeur du projet. Non content d’être beau, ce jardin est certifié Ecocert.
Les légumes y ont tout leur temps pour germer, pousser, s’épanouir et seulement deux trois secondes pour rejoindre la cuisine.
Lignes sobres, pierres blondes beaux meubles en bois clair, un fondu de teintes orangées qui réunit et harmonise l’ensemble, une interprétation personnelle qui fait de cet endroit un lieu unique, une atmosphère heureuse de dimanche en Camargue…
Côté travail, le désir de magnifier les produits camarguais, du jardin, cultivés en bio.
Salsifis au jus, filets de muge marinés à l’orange sanguine… le Chef qui s’est formé chez Ducasse, jongle à présent avec les 170 variétés végétales de son potager de 3 hectares.
La recette flamboyante « banderias » d’abricots aux écrevisses marie le sucré et le salé, le rouge et l’orangé, les abricots de Provence et les écrevisses du Vigueirat, en Camargue.
C’est donc surtout à son imagination qu’ Armand Arnal (31ans) doit ce premier macaron, qui salue d’un même coup la compétence de toute l’équipe et le flair de la fondatrice Maja Hoffmann.
Notons dans la foulée que Gault & Millau a noté 15 sur 20 et accordé 2 toques.
Non loin de la Montagnette (une colline datant de l’ère secondaire, 6000 ha dont deux tiers sont couverts de pins d’Alep), le restaurant La Chassagnette est donc situé à 12 kilomètres du centre d’Arles, accessible par la D36 en direction de Salin de Giraud.
POUR SE LOGER NOUS VOUS CONSEILLONS
l’Hôtel du Cloître, magnifique, situé en plein cœur du site historique d’Arles, dans une ruelle calme, à quelques pas du Théâtre Antique, des Arènes et de la place de la République.
