Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 4 escalopes de poulet fermier bien fines
– 12 figues
– 1 gousse d’ail
– 1 branche de romarin
– 2 brins de thym
– 4 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 c. à café d’origan séché
– Sel et poivre
Préparation :
1. Demandez à votre boucher d’ouvrir les escalopes de poulet en deux dans l’épaisseur et de les aplatir.
Retaillez-les en deux ou en trois lanières.
2. Lavez les figues et coupez-les en quartiers.
Salez, poivrez les escalopes et parsemez-les d’origan séché.
Disposez 2 quartiers de figue en quinconce au centre et enroulez-les dans l’escalope.
Maintenez chaque saltimbocca avec un pic en bois ou en bambou.
3. Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile avec la gousse d’ail pelée et écrasée au presse ail.
Déposez-y les saltimboccas et rectifiez l’assaisonnement.
Faites-les bien colorer de tous côtés.
4. Ajoutez le reste des quartiers de figue, le romarin et le thym, réduisez le feu et couvrez.
Terminez la cuisson pendant 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
5. Servez les saltimboccas accompagnées d’une polenta crémeuse au thym et aux olives noires, par exemple.
Le petit plus :
Repas complet : une assiette avec des protéines animales de qualité (bio ou filière Bleu-blanc-cœur), des fibres douces avec les figues et des minéraux comme le calcium et du potassium grâce au thym et à l’origan séché, même en petites quantités.
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