Ingrédients : (pour 4 personnes)
– 130 g de pistaches sans sel décortiquées
– 200 g de biscuits Petit Beurre
– 80 g de beurre
– 3 avocats bio
– jus d’un demi citron vert bio
– 3 œufs
– 80 g de sucre cassonade
– 300 g de fromage à tartiner
– 200 g de fromage blanc
– 2 cs bombées de farine
– zeste d’un citron vert
– zeste d’un citron jaune
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
2. Mixer grossièrement 100 g de pistaches, ajouter les biscuits et réduire le tout en poudre. Faire fondre le beurre au bain-marie et le mélanger avec la poudre.
3. Verser la préparation dans le fond d’un moule à cheese-cake de 23 cm de diamètre, bien tasser et enfourner pendant 15 min.
4. Couper les avocats en deux, ôter les noyaux et récupérer la chair. La mixer avec le jus de citron et les œufs. Verser le sucre et mixer de nouveau.
5. Ajouter le fromage à tartiner, le fromage blanc et la farine puis mélanger. Intégrer le zeste de citron vert et remuer. Verser la préparation dans le moule, au-dessus du biscuit. Enfourner et laisser cuire une heure à 100°C (th.4).
6. A la fin de la cuisson, entrouvrir Le four. Sortir le cheese-cake au bout d’une heure et le laisser reposer au réfrigérateur durant une nuit.
7. Ajouter des pistaches concassées et le zeste de citron jaune sur le dessus, juste avant de servir.
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