Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
– 800 g de légumes de saison bio
– 1 cm de gingembre frais
– 2 gousses d’ail
– 1 cm de curcuma frais (facultatif)
– 1 poignée de légumes verts à feuilles (épinards, blettes…)
– 1 cuil. à café de curry en poudre
– 1 boîte de lait de coco bio (400 ml)
– 3 cuil. à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
– 1 cuil. à soupe d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
– Sel et poivre
Préparation
1. Epluchez tous vos légumes, coupez-les en petits morceaux et rincez-les.
2. Faites cuire le tout à la vapeur douce : les légumes doivent être croquants (al dente).
3. Pendant ce temps, dans une casserole, faites fondre l’huile de coco, puis faites revenir le gingembre, l’ail et le curcuma frais détaillés en petits morceaux, ajoutez la poignée de feuilles vertes préalablement coupées en fines lanières.
4. Ajoutez le curry en poudre, salez, poivrez et faites revenir quelques secondes sans faire noircir les légumes.
5. Quand les feuilles vertes sont cuites, ajoutez le lait de coco et la noix de coco râpée. Baissez le feu pour réchauffer en douceur, sans faire bouillir.
6. Quand le lait de coco est chaud, intégrez les légumes et servez. Vous pouvez accompagner ce curry de riz complet ou de quinoa.
Anne Claire Meret
Naturopathe, Secrétaire Générale ICNM
Auteure de La Naturopathie pour les nuls
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