Ce gâteau est irrésistible !
À la première bouchée, il évoque un moelleux ; en note finale, un fondant…
Sous sa croûte meringuée se cache une texture légèrement mousseuse dont le parfait équilibre entre la châtaigne et le chocolat en séduira plus d’un.
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 45 minutes
Conservation : 4 jours au réfrigérateur
Pour 8 personnes :
– 150 g de chocolat à pâtisser
– 4 œufs
– 100 g de sucre de canne roux
– 1 c. à c. de jus de citron
– 1 pincée de sel
– 200 g de confiture de châtaignes (ou 150 g de crème de marrons)
– 100 g de purée d’amande (ou de noisette)
– 30 g d’arrow-root (ou de fécule de maïs)
Préchauffez le four à 170 °C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, à feu doux.
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre de canne, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs d’œufs en neige avec le jus de citron et le sel, en commençant doucement pour les détendre, puis en augmentant la vitesse du batteur jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Ajoutez au mélange jaunes d’œufs-sucre la confiture de châtaignes, la purée d’amande, l’arrow-root puis le chocolat fondu.
Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule souple.
Chemisez un petit moule à gâteau (20 cm de diamètre) avec du papier sulfurisé.
Versez-y la pâte et faites cuire 45 minutes au four (testez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Laissez refroidir avant de démouler.
UNE RECETTE SIGNEE : Linda Louis
Auteure, aux éditions La Plage et aux éditions Alternatives (Gallimard), de plusieurs livres qui font référence dans la cuisine bio, locale et sauvage.
Elle collabore régulièrement avec la presse culinaire, jardinage ou écologique (Rustica, Kaïzen – magazine des colibris de Pierre Rabhi…) et alimente avec succès depuis 2006 un blog, Cuisine Campagne (www.cuisine-campagne.com), un compte Instagram (lindalouisberry) et son portfolio (www.linda-louis.com) dans lesquels elle prône une cuisine authentique, locavore et écocitoyenne.
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