Jean-Vincent Le Berre est le premier safranier à s’être installé en Morbihan, pour produire ce safran haut de gamme et millésimé, digne des meilleures tables étoilées, à commencer par celle d’Olivier Roellinger.
A Guégon, près de Brocéliande, sur une parcelle de 3000 m2 orientée plein sud, à 150 m d’altitude). La Bretagne sud est idéale pour « de ne pas dénaturer la plante et la cultiver dans un contexte qui est le même qu’en Iran, au Maroc au pied des montagnes ou dans la Mancha en Espagne » explique Jean-Vincent Le Berre. « Le climat y est tempéré, composé d’étés chauds et de printemps et automnes pluvieux ». Et en septembre, où se situe la récolte du safran planté en juillet, l’amplitude thermique y est absolument indispensable.
La récolte des fleurs se fait à la main, fleurs fermées pour protéger les stigmates de la poussière, du soleil et de l’humidité (technique marocaine qui réduit le volume de production mais offre un produit extrêmement fin et de qualité supérieure)
Naturellement luxueuse, dans sa robe mauve avec ses pistils pourpres, la fleur de safran recèle un trésor gustatif rehaussé d’une pointe légèrement iodée, assure Olivier Roellinger quand il s’agit du Safran de Bretagne®.
Il se vend autour de 30 000 € le kilo.
Cela n’arrête pas non plus le Petit Hôtel du Grand Large à Portivy, Le Boudoir à Vannes, L’Auberge à Sainte-Anne d’Auray, des producteurs locaux de produits fins et traiteurs haut de gamme comme L’Anthurium à Theix…
Safran de Bretagne est membre du réseau « Kalon Douar » en Morbihan: http://www.morbihan-pro.com/accueil/kalon-douar.aspx
Jean-Vincent Le Berre, production de pistils et bulbes de safran à GUEGON.
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