LA PAUSE DEJEUNER
De plus en plus bio
Le 11e Sandwich & Snack Show - qui vient de se tenir à la Porte de Versailles les 10 & 11 février 2010 affirme encore un peu plus la double tendance à manger plus court et du coup à manger plus sain.
L'offre est de plus en plus ciblée et souvent dans le sens de la diététique. Exemple les formules de François Gagnaire chef étoilé du Puy-en-Velay - 50 % de glucides, 30 % de lipides et 20 % de protides.
300 exposants, et de plus en plus de soupes, barquettes de légumes, gelées vanille-algues, spaghettis, carpaccio et rubans de légumes, innombrables variations sur le fromage de chèvre, coulis poivrons-mangue, tartares de courgettes et citron (Jean Stalaven, un Groupe, qui a depuis 2004.engagé une certification ISO 14001 progressive de ses sites; plusieurs sont déjà certifiés)
Le légume gagne toujours plus en volume aussi bien sur des supports type bruschetta, où l'on empile de plus en plus de tomates, d'aubergines, de courgettes, d'olives, que sur la Baoguette new-yorkaise (un concept vietnamien qui insère un repas complet et débordant de verdure entre deux tranches de pain).
Pour le tout bio, un accroissement considérable du nombre de boissons et smoothies...
Et surtout, la présence de deux enseignes, particulièrement convaincantes, l'une anglaise l'autre allemande, qui ont, chacune d'une façon distincte, réuni un maximum d'éléments pour faire du bio un produit tendance et attractif.
Avec plusieurs adresses à Londres - Nottinghill, Knightsbridge, Oxford Street, Pimlico...- un jardin organique à base de compost maison,une crémerie issue de ses propres laitières frisonnes, DAYLESFORD ORGANIC plante au cœur de la ville européenne (aussi à Munich) une campagne style 'outdoor'.
A Hambourg, le très beau restaurant NAT FINE BIO FOOD, ici photographié par Uwe Gaertner Studio - http://www.uwegaertner.de/ travaille ses saveurs (alliance de concombre/wasabi/carottes/pois-chiches/coriandre... Curcuma riz épicé mijoté dans du jus d'orange...) dans un décor hautement vitaminé, grâce à son design architectural et à une réinterprétation de la nature, filtrée,suggérée par les formes et la couleur verte, intense et lumineuse.
Christoph Roselius & Julian Hillenkamp- eins:eins Architects- n'ont gardé de l'ancien immeuble des années 60 que la surface au sol, et conçu des formes abstraites et apéritives. Sinueuses, fluides, coulantes, de façon à ce que l'œil ne bute jamais sur aucun obstacle. Dans le même esprit, trois écrans plats affichent le menu, les ustensiles sont intégrés dans le comptoir...Rien ne traîne pour gâcher la vue.
Coté meubles, un mix européen rassemblé après un surf sur le Net : porte-manteaux d'Espagne, tables d'Italie, chaises de Riga, tabourets de bar des Pays-Bas.
Et l'on a fait appel au savoir-faire d'artisans siciliens.
http://www.daylesfordorganic.com/ http://www.natbio.comassistant.de/
Ajouté le 17/02/2010
|
