LE GOUT DES LEGUMES
Ségolène Lefèvre
Ce très beau livre paru le 4 novembre aux Editions Feret donne envie de se mettre au jardinage, de passer en cuisine...Mais aussi de fureter dans les bibliothèques et autres librairies gourmandes. Comme cela est dit en quatrième de couverture :
« Il est nécessaire pour celui qui aime manger de beaux et bons légumes d'être raisonnablement instruit de leur histoire et d'avoir une connaissance suffisante en matière de cuisine. »
En suivant la pensée de Jean-Baptiste de La Quintinie, Ségolène Lefèvre a rassemblé une somme de connaissances et nous entraîne dans une lecture gourmande, instructive, pratique, à même d'améliorer notre savoir-faire.
La première partie de l'ouvrage détaille la saga des légumes. De leur découverte (50 000 ans avant J.-C.) aux enjeux et contradictions de leur production au xxie siècle, aucune étape de leur culture et de leur consommation n'est omise. Qui sont-ils ? D'où viennent-ils ? Quand sont-ils arrivés dans nos assiettes?Comment sont-ils cultivés ? Comment et quand les cuisiner ?
Nous découvrons sous un jour nouveau ce que nous côtoyons quotidiennement et l'auteur fournit tout au long de ce récit, anecdotes, références et réflexions... Le texte, ponctué d'extraits de livres, de très belles photos, de recettes de tous les temps, de portraits de personnages remarquables, se lit comme un roman. Un roman palpitant qui nous emmène en voyage à travers champs et jardins, marchés et cuisines. Nous rencontrons hommes et femmes passionnés qui ont tant fait pour la gloire des légumes et le plaisir de nos papilles : jardiniers, cuisiniers, botanistes, moines, agronomes, écrivains...
La seconde partie nous invite à découvrir, au rythme des saisons, de nouvelles recettes créées par Michel Portos, à la portée de tous. Nous retrouvons là, Le Goûüt des Légumes, le moment juste, un certain art de vivre.
Côté pratique, glossaires, listes et conseils aideront tout un chacun a suivre le fil de l'histoire ou à se mettre aux fourneaux.
A n'en pas douter, Le Goûüt des Légumes nous met sur les chemins du bonheur retrouvé, celui du « jardin des délices ».
( Fin de la Quatrième de couverture)
La préface est de Christian Coulon, qui a publié plusieurs ouvrages sur la cuisine régionale (en particulier du sud ouest en adoptant une approche à la fois ethnologique, gastronomique et littéraire).
Les photos sont d'Anne Lanta, qui signe chaque mois les bandeaux de Fureur des Vivres.
Patrick Chazallet a imaginé trois accords de vins pour chaque recette. (http://www.chazallet.com/)
Les recettes du cahier pratique ont été concoctées par le Chef d'origine marseillaise, Michel Portos. Installé depuis neuf ans au Saint James à Bouliac près de Bordeaux, il a été désigné cuisinier de l'année 2012 par le guide Gault et Millau.
Le site de Ségolène Lefèvre : http://segolene.ampelogos.com/
http://www.editions-feret.fr/
Ajouté le 13/11/2011
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