NATURE & SAVEUR
Cuisine Originelle
Laurence Salomon refuse de jouer la carte du bio avec des œillères.
Et ça, c'est bio ! Car avant d'être un label, un segment marketing, un « habitus » de consommation, voire une mode...
Le bio est l'aboutissement d'une réflexion personnelle et à ce titre, le consommateur continue d'observer et de faire la part des choses.
Il sait qu'une production lente et respectueuse des cycles saisonniers est la seule à garantir la saveur du produit. Mais il sait également que beaucoup de producteurs très consciencieux ont une démarche raisonnée et n'obtiennent pas le label. Par ailleurs il s'interroge sur la labellisation de certains produits qui font le tour du monde en avion.
Voilà pourquoi, dans son restaurant NATURE & SAVEUR à Annecy, Laurence Salomon utilise des ingrédients biologiques sans exclure les produits fermiers locaux rigoureusement sélectionnés par ses soins ( volailles, œufs, légumes, fromages au lait cru).
Et pourquoi elle démontre aussi, dans son Atelier CUISINE ORIGINELLE par exemple, l'importance de la préparation culinaire. Au cours de ses différents cycles de croissance, l'aliment se transforme plusieurs fois. Après consommation,il devient une partie vivante de nous-même. Par conséquent, savoir le transformer est vital.
FESTOYER BIO
De même qu'elle se fie à des producteurs de sa connaissance,Laurence Salomon aime travailler avec des pionniers comme BJORG,champion de la diététique dès les années 70, et de la Bio-Nutrition depuis 1988 (et qui a racheté Bonneterre en 1990) :
Cette année, après le repas de fêtes,plus besoin de faire diète, plus besoin de surveiller d'un œil torve et réprobateur son tour de taille.
Car Laurence Salomon nous propose avec Bjorg, un menu de fête bio” équilibré et très affriolant.
Pas facile de rivaliser avec certains plats traditionnels ! Il faut y mettre du cœur et beaucoup de saveurs : ces recettes marient les classiques de l'épicerie bio (galette de maïs, terrine végétale, tofu ou encore crème d'amande) à des produits plus exceptionnels tels que la truffe ou la St Jacques.
Nature & Saveur - Place des Cordeliers - 74000 Annecy - 33 (0)4 50 45 82 29 - nature-saveur@wanadoo.fr
Ajouté le 02/11/2011
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