DU VIN SOUS LE SOLEIL
Au Décanteur, à Montrouge
Pour accompagner d'appétissantes gourmandises, dont deux délicieux foies gras - le premier aux figues, le deuxième au pain d'épices - Bruno nous avait invités à découvrir, à côté d'un Condrieu, Viognier en VT, Patience, Domaine Pichon 2009, d'une savoureuse complexité et un Muscat de Rivesaltes, VDN, Domaine Les Mille Vignes 2009...
Cinq vins de Grèce, présentés par Georgios Loannidis (Oenos FPL) : un blanc sec et quatre liquoreux à partir de raisins passerillés.
Le vin blanc sec est né dans un cadre grandiose : une zone viticole considérée comme une rareté, entièrement en franc de pied, âgée de 3.500 ans - et une moyenne de 100 ans pour la parcelle (Mylos)- , une falaise de roches brunes et cendres noires, où veillent Thira, Firostefani, Oia et Imérovigli, à 200 mètres au dessus de la mer.
En ces lieux, pas de stress hydrique (la pierre ponce absorbe l'humidité) et jamais de phylloxéra....Donc des conditions exceptionnelles..
De plus, ces vignes présentent une étonnante particularité : on les prendrait facilement pour des nids d'oiseaux, car pour les prémunir du vent et de l'ensoleillement, les ceps sont enroulés en cercles sur le sol volcanique (Tuf, pierre ponce, lave noire).Toujours pour les mêmes raisons, on n'enlève pas les feuilles proches du pied (système de taille dit du « gobelet en couronne »).
Ce qui a donné cette intéressante Cuvée expérimentale, Hatzidakis 2006, élevée en cuve et barrique pendant 1 an et 3 ans en bouteille : floral, agrumes, une pointe iodée pour les arômes... D'une belle fraîcheur, très vif, minéral, et sans aucun doute servi d'entrée pour nous éveiller les papilles.
Après le Condrieu et le Muscat de Rivesaltes, on nous a offert un AOP Muscat de Céphalonie, Domaine Sklavos 2008, né sur calcaire, passerillé au soleil sur pied et paille, élevé en cuve et barrique pendant 1 an et demi, compagnon naturel de ces bons foies gras préparés par L'Ordonnance (Frédéric Chalette, 14e). Accord tout aussi parfait avec le jambon fondant d'Eric Ospital ou le clafoutis mirabelles, léger comme un nuage (sans farine)... Car ce vin qui s'annonce avec des arômes de fruit jaune confit (abricot, pêche, mandarine et coing)- et une touche saline- tient ses promesses en bouche (peau de raisin de Corinthe, pâte de coing, épices douces).
L'AOP Muscat de Rio Patras, nord Péloponnèse (Domaine Parparoussis 2003), cépage 100% Muscat blanc à petit grain, sol argiles caillouteux, sous-sol calcaire coquillée (parcelle Argyra à 500m), est également passerillé et élevé en cuve pendant 2 ans. Nez floral et fruits jaunes secs. Au goûüt, il évolue vers le citron et les épices douces. Une merveille sur les foies gras, la Fourme d'Ambert, les fruits jaunes, le miel...
Pendant qu' une méchante tempête pleine de givre, sévissait à l'extérieur, et retournait les parapluies, notre journée au Décanteur, décidément bienheureuse, continuait de se placer sous le soleil, avec :
Un AOP Santorini Vinsanto, Domaine Hatzidakis 2000 (Santorin, sol volcanique, 70% Assyrtiko et 30% Aïdani), issu de raisins blancs passerillés en terrasses pendant une quinzaine de jours, puis élevé pendant 7 ans dans de vieilles barriques de 15 ans, en caves troglodytes. Ce qui produit, évidemment une intensité et une complexité aromatique impressionnantes: notes de café et chocolat noir, fruits secs grillés, miel fruits noirs macérés, épices douces...! Ces vins sont extraordinaires en tous points: histoire, origine et saveurs.
La dégustation s'est conclue avec un Voudomato (« Œil de Bœuf »), du Domaine Hatzidakis 2008. Même origine donc, et mêmes conditions que pour le premier ( Santorini / Villages: Akrotiri, Pyrgos et Megalochori).
Le Voudomato 2008 est issu de raisins rouges vendangés pied par pied puis entièrement séchés au soleil en terrasses pendant 10-15 jours, avant d'être pressés dans un pressoir vertical en bois. Fermentation et élevage en barriques pendant 2 ans. Une expression aromatique puissante et fine sur les fruits rouges (cerise, griotte, prune et fraise de bois). En bouche, texture dense et sirupeuse du fruit. Salinité, grande fraîcheur minérale. S'accorde parfaitement avec les plats exotiques, les fromages puissants, le chocolat noir. Et bien sûür avec les fruits rouges, noirs et les agrumes.
Bruno vous aidera à dénicher ces perles rares et bien d'autres... Et à trouver votre bonheur parmi les nombreuses formules proposées: vente, dégustation, initiation...
Montrouge est en pleine mutation: des îlots de charme datant de l'époque des imprimeries (Draeger est parti mais Leconte demeure), un urbanisme sans cesse croissant, et des rues en chantier, car le prolongement de la ligne 4, commencé en 2008, s'annonce pour 2012...
De nombreux espaces verts (plus de 8 hectares de squares dotés de très belles essences d'arbres, de kiosques de fontaines (3ème fleur au concours régional des Villes Fleuries en 2008). Un écoquartier à venir...
Une situation privilégiée aux portes de Paris (Au bout de l'avenue Henri Ginoux, à deux pas du Décanteur, une sortie M° Porte d'Orléans).
L'arrivée récente de 40 commerces de proximité, qui contribue largement à redonner de la convivialité... Celle d'éditeurs comme Bayard et Le seuil (juste en face), qui ouvre un nouveau chapitre....
Une valeur sûüre : L'Atelier des Papiers d'Arménie, 6 Rue Morel, d'où émanent depuis plus de 120 ans, les fameux petits carnets plein d'effluves, après 6 mois d'élaboration.
PHOTO : OLIVIER BLAISE :
De gauche à droite, Georgios Loannidis et Bruno Guarnieri.
LE DECANTEUR
62, avenue Henri-Ginoux,
92120 Montrouge.
Tél. : 01 46 54 35 56.
www.le-decanteur.fr
Ajouté le 14/11/2010
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