DELICE & SENS
euphorise nos papilles
Et si nous remplacions les mélanges d'épices et d'herbes aromatiques par des synergies d'huiles essentielles ?
Le 15 octobre dernier, Aymeric Pataud enchante l'univers de la cuisine créative en lançant Délice&Sens, une gamme alliant plaisir gustatif et bien-être et qui propose 9 synergies d'huiles essentielles 1OO% pures et naturelles (5 salées et 4 sucrées). Une façon très originale d'aromatiser la cuisine « home made » pour créer des saveurs inédites.
Ces formulations d'huiles essentielles sont associées, soit à du sirop de canne (pour les recettes sucrées) soit à de l'huile de tournesol issue de l'agriculture biologique (pour les recettes salées). Cette association permet de maîtriser la puissance aromatique des mélanges et de réussir à coup sûür les plats réalisés.
Afin de garantir leur authenticité et leur qualité, les huiles essentielles ont été sélectionnées par la société Aromasan. Ces mélanges s'accompagnent d'un livret d'utilisation et de recettes originales ; l'objectif étant, par la suite, d'utiliser ces complexes en laissant libre cours à son intuition.
Les synergies salées :
ANISÉ
Aneth plante entière / Anis étoilé / Anis vert / Fenouil
Cette composition s'adapte pratiquement à tous les plats. Que ce soit pour la viande, la volaille, le poisson, les crustacés ou les légumes, la composition Anisé apportera une touche de fraîcheur et de subtilité.
ZEST
Citron jaune / Mandarine / Pamplemousse / Orange amère
La fraîcheur de ce mélange d'agrumes permet de rendre un plat irrésistible alliant la finesse des essences à la vitalité de ces fruits. Idéal pour les marinades, les poissons, les tartares, les carpaccios, les terrines et les sauces froides.
GARRIGUE
Thym / Romarin / Serpolet / Laurier / Marjolaine
Son nom évoque la Provence, région d'origine des huiles essentielles de sa composition. Pour donner une saveur provençale à un plat, ajoutez quelques gouttes de ce complexe "Garrigue" qui vous transportera au pays des cigales.
SHÉHÉRAZADE
Muscade / Cannelle écorce / Cardamome / Menthe verte / Lavande officinale / Girofle / Gingembre.
Que ce soit pour des sauces (vinaigrette, béarnaise, mousseline, tartare), pour des potages aux légumes, pour des quiches de légumes, n'importe quel type d'omelette, pour des marinades pour brochettes de poissons ou de viandes, le complexe Shéhérazade parfume de manière naturelle et exotique les plats les plus variés.
BOMBAY
Cumin / Coriandre / Curcuma / Poivre noir
Quelques gouttes qui vous entraineront dans l'univers de la cuisine indienne. La puissance des huiles essentielles de cumin, de coriandre, de curcuma et de poivre noir donnera à vos plats un goûüt typique et exotique.
Les synergies sucrées :
FRESH
Menthe poivrée / Menthe verte / Menthe pouliot
Un monde de fraîcheur pour vos cocktails et pâtisseries. Trois menthes différentes pour dynamiser vos desserts et coupes glacées.
TEA-TIME
Bergamote / Cardamome / Néroli
Originale association entre le calme et l'éclat dans ce complexe qui reprend le parfum de la fleur d'oranger et de la bergamote savamment accompagnées d'une touche de cardamome. Pour des desserts hors du temps !
PASSION
Mélange des huiles essentielles suivantes :
Bois de rose / Amande amère / Ylang ylang
Tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique et sont certifiés Bio.
Vous allez être totalement envoûüté par la composition Passion. Ces notes de fleurs et d'amande sublimeront tous vos desserts. Un véritable appel au voyage des saveurs.
DÉLICE
Orange douce / Cannelle écorce / Anis / Gingembre / Muscade / Girofle
Cette composition transformera subtilement les desserts et cocktails. Le mélange des épices et des zestes d'orange vous transportera dans l'atmosphère parfumée des marchés de Noël, du pain d'épices et des vins chauds.
COFFRET «L'ESSENTIEL» : Un cadeau à s'offrir ou à offrir !
Garrigue, Zest, Bombay, Fresh, livre de recette
Partez à la rencontre de saveurs inédites ! Imaginé par Délice & Sens, ce coffret d'huiles essentielles culinaires accompagnées de leur livre de recette fera de vous un véritable sorcier de la cuisine.
Zoom sur Aymeric Pataud, un alchimiste des saveurs
Aymeric Pataud est de ceux qui ne se contentent pas de quelques techniques culinaires, mais s'inspire de l'air du temps. Il pioche et fouine dans les saveurs et ose des unions que d'aucuns n'auraient jamais pensé.
Toujours en quête de nouveaux gouts, Aymeric pataud est le premier cuisinier au monde à avoir consacré un ouvrage complet à l'utilisation des huiles essentielles dans la cuisine. Cet ouvrage ("La cuisine aux huiles essentielles" aux éditions Ambre), publié en 2004 a été écrit en collaboration avec des professionnels reconnus en Aromathérapie.
Ce livre a permis à chaque cuisinier, amateur ou aguerri, d'enrichir leur palette gustative de plus de 60 fragrances qui, utilisées avec parcimonie, ajoute une véritable touche de subtilité et de créativité à l'art culinaire.
Après s'être astreint à étudier précisément leur composition et leur mode de fabrication, les huiles essentielles lui sont désormais indispensables dans la création de nouveaux plats qu'il propose à sa clientèle. Pour l'élaboration de nouvelles recettes, le chef a testé plus d'une centaine d'huiles essentielles, et en utilise quotidiennement plus d'une cinquantaine.
Aymeric pataud s'est emparé avec délice des saveurs locales de son île d'adoption, l'ile de la Réunion, qu'il marie avec subtilité aux huiles essentielles de géranium, d'ylang-ylang, de bois de rose ou encore de benjoin.
Ses flacons à portée de main, ce chef atypique semble voyager au pays des sens, avec une attitude audacieuse et créative à l'image de sa cuisine.
Délice&Sens, à découvrir de toute urgence...
www.delicetsens.fr
Ajouté le 17/10/2010
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