LA STEVIA
La plante sucrante qui grimpe, qui grimpe…
Les édulcorants de synthèse étant depuis quelques années de plus en plus controversés, il était grand temps, pour l'industrie agro-alimentaire, de trouver une alternative naturelle. L'autorisation du 3 septembre 2009, de la stévia en temps qu'édulcorant naturel, par l'Agence française pour la sécurité sanitaire des aliments, tombait à point nommé. Dorénavant la stévia s'invite dans grand nombre de produits de grande distribution : chewing-gum, yaourts ou boissons gazeuses en tout genre... Petite révision sur cette plante qui fait grand bruit.
La plante
La Stevia Rebaudiana Bertoni, communément appelée Stévia, est un petit arbrisseau apparenté aux plantes aromatiques et aux fleurs à capitules telles que la marguerite ou le pissenlit. Originaire d'Amérique du Sud, plus précisément du Paraguay, elle pousse à l'état sauvage dans des prairies ou massifs montagneux sous un climat semi-aride.
Les origines
Les Indiens Guarani, ensemble de tribus du continent sud-américain, furent les premiers à percer les secrets de la stévia. Surnommée « Ka'a he'e », littéralement « feuille sucrée », ils l'utilisent depuis des siècles pour sucrer et adoucir leurs infusions de Maté et leurs décoctions de plantes.
Le Rebaudioside A
La stévia renferme naturellement des molécules sucrantes, appelées steviols glycosides. Extrait de ses feuilles, le Rebaudioside A (Reb A) est le composant naturel le plus sucré de la stévia avec un pouvoir sucrant environ 300 fois supérieur à celui de notre sucre de table habituel.
Sans apport nutritif et non assimilé par notre organisme, il est naturellement sans calorie.
Contrairement aux édulcorants de synthèse (aspartame, saccharine...), il n'est ni synthétique ni issu de réactions chimiques. Il est également parfaitement soluble dans l'eau et supporte la chaleur jusqu'à 120°, ce qui en fait un produit adapté à de nombreux usages.
La stévia constitue une véritable alternative naturelle aux édulcorants de synthèse. Elle est idéale dans le cadre d'un régime amincissant et est également une solution adaptée aux régimes diabétiques, permettant ainsi de retrouver le plaisir du goûüt.
Actuellement en France, seule la poudre blanche, qui est en fait l'extrait de Reb A issu de la feuille de stévia, est autorisée en tant qu'édulcorant, sous réserve qu'il soit pur au minimum à 97%.
Astuce sucrée : pourquoi ne pas acheter un plant de stévia pour votre jardin ou votre balcon ? Il vous suffira alors de couper finement quelques feuilles fraîches pour sucrer et parfumer (la feuille entière ayant un léger goûüt de réglisse) tous vos desserts. Vous pourrez également faire sécher les feuilles pour les réduire ensuite en poudre.
Où trouver de l'extrait de stévia (Reb A) ?
www.comptoirsetcompagnies.com
Où trouver de la stévia (feuilles entières broyées) ?
http://www.guayapi.com
http://www.voyalimento.fr
AAjouté le 19/09/2010
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