QUINOE
Oui Chefs !
Ces deux petits mots suffisent à décrire la mécanique bien huilée des cuisines d'un grand restaurant où compétence, performance, esprit d'équipe et célérité conditionnent la qualité de ce qui arrive dans nos assiettes. Et chez Quinoé, la « mécanique » est bien menée de main de Chefs.
Situé à deux pas de la Madeleine et logé dans la même rue que le Théâtre des Mathurins, ce charmant petit restaurant ouvert le 5 janvier 2010 a tout bon, tout beau, tout bio et tout équitable. Sa formule tient également en deux mots : rapidité et qualité.
L'architecte d'intérieur Stéphanie Lesaux, spécialiste de l'éco-conception (Effervescent Design, 154, rue Saint-Honoré 75001 Paris) y a « cuisiné » des nuances gourmandes et apéritives. Plutôt couleur café blond au sol, et chocolat sur les petites tables à la découpe franche, les chaises bistrot, les colonnes, les coussins du canapé, les fauteuils tout en rondeurs, l'escalier trapu, et le comptoir d'accueil. Sur ce bar on retrouve en mosaïque, le matériau élu pour certains revêtements muraux : la noix de coco de chez Planet Coconut.
Un plus à noter en faveur de l'éco conception (et construction) : la réalisation n'a pris que 4 mois.
Tout est minutieusement éco friendly : le parquet en bambou ou en chêne PEFC, collé sans solvant, le mobilier C.E, la peinture écologique, l'électricité verte (LEDs et ampoules à fluorescence), les écorces de noix de coco équitable, le papier peint en papier tressé, le métal recyclé, le tronc d'arbre, les rideaux en tressage de bambou, les suspensions en couverts recyclés, les plantes dépolluantes, les supports photos écolos, les poignées de porte en alliage éco-label. ... Et tout cela est noté sur des étiquettes joliment pincées...
Dans la vaisselle composée de bocaux en verre consignée et de couverts en cellulose recyclables, une cuisine de Chefs (Jean-Sébastien Bompoil et Philippe Kratz, que l'on a connus chez Lasserre et au Ritz) : de délicates compositions, tout en équilibre, de couleurs, saveurs et curiosités. Très peu de parisiens connaissent encore le Fonio: céréale, mais aussi, plante sacrée jouant un rôle capital dans les mythes fondateurs des Coniaguis et des peulhs de Guinée, des Bassaris du Sénégal, des Bobos et Sénoufos du Burkina Faso, des bambaras et des Dogons du Mali. Ici, on le découvre en même temps que le quinoa noir ou le riz rose, associé à des épices tout aussi colorées.
On peut préférer un saumon épicé à tandoori, lait de coco accompagné d'un riz blanc jasmin à l'anis et d'une compote de potiron à la cannelle et châtaigne... Une salade de légumes crus, quinoa, oignons persillés le tout avec une touche de curry... Un Poulet parmesan, graines de sésame, épeautre à la tomate et olives noires... Au déjeuner, chaque plat est composé d'une céréale, d'un légume travaillé, et d'une bouchée protéinée (viande, poisson ou végétarien). Salades et soupes viennent compléter cette offre.
La Carte est courte: au dessert une Poire pochée au thé, un yaourt moscovido, une mousse au chocolat et son Crumble aux noix de Cajou du Brésil (ou oranges confites).
Les choix réussis de Parisobiotiful : un velouté de poireau, un Poulet curry et noix d'Amazonie, Quinoa blanc, confit d'oignon, carotte au poivre noir du Kerala et jeunes pousse de soja (photo). Et en dessert une Compote de Poire maison.
Préparés sur place chaque matin et toujours cuits à la vapeur, les produits conservent leur fraîcheur, leurs saveurs et tous leurs éléments essentiels. Pour accompagner ces plats : un jus de baobab - gingembre ou orange - goyave, un EhkaCola ou une bière. On terminera par un café ou un thé, accompagné d'une petite douceur: sablé cannelle-noix d'Amazonie, carré de chocolat lait - éclat de miel.
Le régal ne s'arrête pas là, car le restaurant se double d'une épicerie équitable proposant comme en cuisine, des produits tous labellisés AB et Max Havelaar. Le soir, entre 18h et 21h, l'endroit se transforme en bar.
On peut dire que Marion Streiff et Mélissa Sanchot ont fait « Euréka ! » lorsqu'elles ont ébauché le projet en 2006. Elèves, respectivement de ESCP-EAP - promo 2008 et AUDENCIA Nantes promo 2009,elles se trouvaient alors en stage à L'Atelier des Chefs ( où Jean-Sébastien Bompoil et Philippe Kratz donnent aujourd'hui des cours) et devaient encore vivre chacune une expérience dans un pays en voie de développement (Mali et Vietnam).
La formule de Quinoé, avec son parti pris d'opter pour le meilleur, ses prix plus que sympas, sa déco chaleureuse, son emplacement dans un quartier très vivant mais fréquenté par des gens pressés, son engagement à tous les niveaux (recrutement de personnes en situation précaire & et réinsertion sociale) et son équipe dynamique et souriante, devrait plaire largement et durablement.
QUINOÉ 59 rue des Mathurins 75008 Paris Métro Saint Augustin Tel : 01 40 06 91 04 www.quinoe.com
Ajouté le 30/03/2010
|
